＊材料＊ ２８×２６㎝天板１枚分
卵黄 ５個（１００ｇ） Ⓐ
グラニュー糖 １６ｇ
卵白 ３個（１１０ｇ） Ⓑ
グラニュー糖 ８５ｇ
コーンスターチ ３２ｇ ・・・合わせてふるう
ココアパウダー ２２ｇ
バター（無塩） ４０ｇ・・・湯せん
生クリーム １００ｇ・・・湯せん
チョコレート ４５ｇ・・・きざんで湯せん
＊下準備＊
※天板に紙をひいておく
※オーブンを２００℃に予熱する
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① ボールにⒶの材料を入れて、泡立て器で泡立てる。全体が白っぽくなり、マヨネーズ状になるまでしっかり泡立てる。
② 別のボールに卵白を入れ、少し泡立てる。少し立ってきたらグラニュー糖を４～５回にわけて加え、しっかりしたメレンゲを作る。
③ メレンゲの生地に①の卵黄の生地を加え、合わせる。
④ コーンスターチ、ココアパウダーを合わせる。
⑤ 湯せんして溶かしたバターに④の生地の一部を入れて合わせてから、残りの生地と合わせる。
⑥ 天板に生地を入れ、予熱したオーブンで１７０℃ １５分焼成する。
⑦ チョコレートクリームを作る。湯せんして溶かしたチョコレートに生クリームを２～３回に分けて入れ、合わせる。冷水をあてて、やさしく泡立てる。
⑧ 生地の焼き面を上にして、⑦のチョコレートクリームをナッペする。
⑨ 敷き紙を持ち上げながら手前から巻き込み、敷き紙で巻いて冷蔵庫で冷やす。
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